Con motivo de las fiestas navideñas🎅, desde la asociación hemos elaborado un pequeño recetario inclusivo, pensado para que las personas con disfagia puedan disfrutar de sabores tradicionales de forma segura y adaptada a sus necesidades.
Cóctel de gambas 🦐
Ingredientes:
- Gambas
- Mantequilla
- 1L de caldo de pescado
- 1 cartón pequeño de nata
- Pimentón dulce
- Espesante amilasa resistente
- Mayonesa
- Kétchup
- Hojas de lechuga
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Primero, pochamos un poco las gambas con mantequilla, luego, añadimos el caldo de pescado, la nata, una pizca de pimentón dulce y un cacito de espesante amilasa resistente.
Ojo: cuando se pelen las gambas, hay que tener mucho cuidado de que no queden restos de ninguna cáscara.
Para elaborar la salsa de cóctel, mezclamos en un recipiente la mayonesa y el kétchup y removemos hasta que todo quede bien mezclado.
Para el puré de lechuga, cogemos unas hojas y las picamos bien. Luego, las echamos en un recipiente alargado para batirlas bien junto con una pizca de pimienta y de sal. Tras batirlo bien, colaremos la masa para que no queden fibras. Después, echaremos un cacito de espesante para que quede una textura suave.
Echamos cada uno de los triturados en una manga pastelera y elegimos una copa tipo cóctel. Echamos primero la salsa para el cóctel, con un tono rosado. Luego, el puré de lechuga, que será verde. Finalmente, el puré de gambas, que será amarillento.
Sorbete de champán SIN ALCOHOL 🥂
Ingredientes:
½ botella de champán o cava sin alcohol 0,0
1 L de helado de sorbete de limón
Azúcar al gusto
Elaboración:
Ponemos en una batidora el helado congelado junto con el champán o el cava y añadimos espesante. 2 cucharadas por cada 200ml de sorbete.
Batimos unos segundos y servimos inmediatamente.
Mousse de turrón de chocolate SIN CROCANTI 🍫
Ingredientes:
150 gr de turrón de chocolate (sin crocanti de almendras ni arroz inflado)
300 ml de nata para montar o crema para batir
Sirope de chocolate (opcional)
Elaboración:
Cortamos el turrón en trozos pequeños, para que sea más fácil batirlo posteriormente junto con la nata.
Ponemos un cazo a fuego medio y añadimos la nata para montar junto con el chocolate. En unos 3-4 minutos, el turrón se habrá fundido. Removemos con unas varillas y veremos cómo la nata va cogiendo color poco a poco.
Una vez el turrón se haya derretido, echamos la mezcla en un bol y lo tapamos con papel film. Lo metemos a la nevera unas 3 o 4 horas o al congelador 1 hora y media aproximadamente, con cuidado de que no se acabe congelando.
Ojo: Es importante que el papel film toque directamente la mezcla para que no cree costra. Cuanto más fría esté nuestra mezcla, más fácil será de montar.
Pasado el tiempo, ya podemos montar la mezcla con ayuda de una batidora.
Servir en copas, vasitos o pequeños recipientes. Nos podemos ayudar de una manga pastelera.
Como paso opcional, podemos añadir en el fondo de los recipientes un poco de sirope de chocolate.
